Como ja todo mundo sabe, a Tatin consiste em uma torta normal de fruta, com a especial particularidade de ser confeccionada ao contrário, ou seja: na forma colocam-se as frutas e por cima, derrama-se até cobrir, a massa. Ao desenformar a torta após cozedura no forno, esta fica com as frutas no topo.
Nos ja vimos a famosa Tartte Tatin. Hoje vamos fazer uma versão um pouco diferete, com abacaxi e nozes de pará.
Ingredientes:
-
200 gr. farinha de trigo
-
80 gr. açúcar refinado
-
100 gr. de açúcar mascavo
-
100 gr. de Castanha do Pará
-
1/2 abacaxi
-
3 ovos
-
1 colher de chá de fermento em pó
-
150 ml. leite
-
100 gr. de manteiga sem sal
-
Uma pitada de sal
Limpa o abacaxi, fatia-lo, remova o núcleo que é duro e corta-lo em pedaços. Derreta 50 gr. de manteiga em uma forma redonda de bolo, adicione o açúcar mascavo e cozinhe em fogo muito baixo, até formar um caramelo dourado. Adicione as castanhas picadas, metade dos pedaços de abacaxi preparadas com antecedência e deixe esfriar.
Bata o restante da manteiga em uma tigela com o açúcar refinado, acrescente as gemas e misture bem. Adicione a farinha, o fermento, o leite e restante abacaxi, mexendo cada ingrediente de cada vez. Bata as claras em neve com uma pitada de sal e incorpora na mistura, mexendo delicadamente de baixo para cima.
Despeje essa mistura na forma com o caramelo e asse o bolo em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 45 minutos. Verifique o cozimento com um palito, que deve permanecer seco. Quando estiver pronto, retire o bolo do forno, deixe descansar por alguns minutos e vira-lo em um prato de servir.
Um detalhe importante: Se você, quando terminar de cozinhar, espera muito tempo antes de virar o bolo, o caramelo esfria e o bolo permanece preso no fundo da forma! A Tatin vai virada imediatamente, apenas de sair do forno, ou apenas depois de alguns minutos, quando ele ainda está quente.
Come ormai tutti sanno, la Tatin é una torta di frutta con la particolarità di essere cotta al contrario, cioè con la frutta in basso. AL momento di servire la torta va girata quando é ancora calda in modo da avere la frutta sopra. Noi abbiamo già visto come fare la famosa Tarte Tatin. Oggi andremo a preparare una versione un poco diversa, fatta con ananas e noci.
Ingredienti:
-
200 gr. di farina
-
80 gr. di zucchero semolato
-
100 gr di zucchero in canna
-
100 gr di noci già sgusciate
-
1/2 ananas
-
3 uova
-
1 cucchiaino di lievito
-
150 ml. di latte
-
100 gr. di burro
-
Un pizzico di sale
Pulite l’ananas, tagliatelo a fette, togliete il torsolo che é duro e tagliatelo a pezzetti. Sciogliete 50 gr. di burro in una tortiera rotonda, unite lo zucchero in canna e cuocete, su fiamma bassissima, fino alla formazione di un caramello dorato. Unite i gherigli di noce tritati grossolanamente, metà dei pezzi di ananas preparati precedentemente e fate raffreddare.
Montate in una ciotola il burro rimasto con lo zucchero semolato, unite i tuorli delle uova e mescolate bene. Unite la farina, il lievito, il latte e l’ananas, mescolando cada ingrediente alla volta. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli nel composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Versate questo composto nella tortiera e cuocete la torta in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino, che deve rimanere asciutto. Quando sarà pronta, togliete la torta dal forno, lasciatela riposare per qualche minuto e giratela su un piatto di portata.
Un dettaglio, ma importante: se una volta terminata la cottura aspettate troppo tempo prima di rigirare la torta, il caramello si raffredda e la torta resta attaccata al fondo della tortiera! La Tatin va girata IMMEDIATAMENTE, appena tolta dal forno, o solo dopo qualche minuto, quando é ancora calda.
