Fígado à Veneziana

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Desta vez vamos para o Veneto, para preparar uma especialidade de Veneza entre os mais conhecidos e apreciados no mundo. As origens deste prato, conhecido no dialeto data “figà àea Venesiana”, vem do tempo dos romanos que usavam para cozinhar o fígado com figos para cobrir o cheiro um pouco forte. Os venezianos, em seguida, substituiram os figos com as cebolas para criar esta receita maravilhosa. A presença de vinagre na receita original é justificado por necessidades práticas, bem como de alimentos: é usados para cobrir o forte odor que pega o fígado depois de vários dias sem refrigeração.

É um prato muito simples de preparar, muito rápido e com poucos ingredientes:
  • 600 g de fígado de vitela 
  • 600 g de cebola 
  • 1 / 2 copo de azeite extra-virgem 
  • 25 g de manteiga 
  • 3 colheres de sopa de vinagre de vinho 
  • 60 g de farinha 
  • sal e pimenta

Pegue e fatia a cebola, e refogue em uma frigideira com o azeite a e manteiga, molhando com um pouco de vinagre e continue cozinhando até que evapore. Corte o fígado em fatias finas longitudinalmente e farinha-lo. Agora adicione o fígado na panela com a cebola, adicione sal e pimenta e deixe cozinhar por maximo de 5 minutos em fogo alto (lembre-se que o fígado se torna duro se cozinha muito).

Combina com um vinho tinto e com fatias de polenta grelhada.

Existem variações da receita que não inclua o vinagre, nem farinha, mas a adição de vinho branco ou de leite ou caldo de carne. Além disso, há quem diga de cozinhar o fígado em uma panela diferente e sò no final do cozimento acrescente a cebola. Eu acho que é uma escolha pessoal que depende do gosto, porque eu acho que cozinhar os dois principais ingredientes juntos, você vai criar uma mistura de sabores diferentes, mas como eu disse uma questão de gosto.


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