Esta é uma receita de massa entre as favoritas de minha esposa. É um pouco trabalhosa, porqué a preparação leva um pouco de tempo, mas o resultado final vai valer a pena de todo o esforço gastado. De certa forma esso prato é semelhante ao canelone de carne que já vimos antes, mas a diferença aqui, alem do tipo de massas, é a adição de espinafre e ricota.
Como todos os pratos de massa recheada os ingredientes também podem ser diferentes. Na Rede você vai encontrar muitas receitas semelhantes. Este é a minha.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 500 gr. de conchiglioni
- 250 gr. Ricotta
- 400 gr. espinafre congelado
- 300 gr. carne moída
- 100 gr. presunto cozido
- 2 dentes de alho
- 1/2 litro de leite
- 40 gr. farinha d trigo
- 40 gr. de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem de oliva
- alguns ramos de alecrim
- 1 folha de louro
- 100 gr. Parmigiano Reggiano
- sal, pimenta e noz-moscada ao gosto
Primeiro, cozinhe o espinafre, colocando-os em uma panela com água fervente e com uma pitada de sal grosso e cozinhe até que todos eles são desfeitos e macios (10/15 minutos).
Depois de cozido, escorra e esprema muito bem em suas mãos. Deixa resfriar e adicione a ricota, misturando como um creme. Adiciona um dente de alho esmagado e noz-moscada a gosto.
Reserva os espinafre e vamos preparar a carne.
Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite, o presunto cortado em cubos pequenos, um dente de alho ea folha de louro. Quando o alho começa a dourar, coloque a carne moida. Adicione uma pitada de sal, pimenta e alguma folha de alecrim. Cozinhe por alguns minutos em fogo alto e, quando estiver pronto, deixe esfriar.
Agora prepare o molho bechamel com a farinha, manteiga e leite nas quantidades indicadas. A receita pode ser encontrada aqui. Deixe tambem esfriar.
Enquanto isso, prepare os conchiglioni: numa panela grande, coloque 3 litros de água e uma pintada de sal grosso. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar po alguns minutos. É importante que eles sejam muito “al dente”, porqué eles vão cozidos no forno. Quando eles estão prontos escorra-os delicadamente com uma escumadeira e coloca em um pano limpo.
Agora que você tem tudo pronto só tem que preparar os conchiglioni para o forno.
Pega uma assadeira grande o suficiente e unta o fundo com um pouco de manteiga. Agora coloca a carne previamente preparada com os espinafre, adicionando duas ou três colheres de sopa de molho bechamel e um pouco de queijo ralado. Misturar bem e enche com esta mistura cada conchiglione, que vai situar-se na forma untada com a abertura no topo. Quando você termina o conchiglioni, despeje sobre elas o molho bechamel eo queijo parmesão restante. Coloca em forno a 200 graus por cerca de 20/25 minutos.
Retire do forno e ... bom apetite!
Questa è una ricetta di pasta tra le preferite di mia moglie. E’ un poco laboriosa, poiché la preparazione richiede un po’ di tempo, ma il risultato finale varrà tutta la fatica spesa. In qualche modo questo piatto è simile ai cannelloni di carne che abbiamo visto una volta, ma qui la differenza, oltre che al tipo di pasta, è l’aggiunta degli spinaci e della ricotta.
Come tutti i piatti di pasta ripiena gli ingredienti possono anche essere diversi, In rete troverete molte ricette simili. Questa è la mia.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr. di conchiglioni
- 250 gr. di ricotta
- 400 gr. di spinaci surgelati
- 300 gr. di carne macinata
- 100 gr. di prosciutto cotto
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 litro di latte
- 40 gr. di farina
- 40 gr. di burro
- 2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
- qualche foglia di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 100 gr. di Parmigiano Reggiano
- sale, pepe e noce moscata
Per prima cosa cuocete gli spinaci mettendoli in un tegame con dell’acqua e un pizzico di sale grosso e fate cuocere finché non saranno tutti disfatti e morbidi (10/15 minuti circa).
Una volta cotti metteteli a scolare e, quando si saranno raffreddati, strizzateli molto bene tra le mani e aggiungeteli alla ricotta; lavorate il tutto come una crema aggiungendo mezzo cucchiaino di sale, uno spicchio d’aglio schiacciato nello spremiaglio e noce moscata a piacere.
Mettete gli spinaci da parte e preparate ora la carne macinata.
In un tegame antiaderente versate 2 cucchiai di olio, il prosciutto cotto tagliato a dadini piccolissimi, lo spicchio d’aglio intero e la foglia d’alloro. Quando l’aglio avrà preso colore versate la carne macinata. Aggiungete un pizzico di sale, pepe e qualche foglia di rosmarino. Fate cuocere per qualche minuto a fiamma vivace e, quando sarà pronto, lasciate raffreddare.
Ora preparate la salsa bechamel con la farina, il burro e il latte nelle quantità indicate. La ricetta la trovate qui. Lasciate raffreddare anche questa.
Nel frattempo preparate i conchiglioni, facendoli cuocere per qualche minuto in una pentola d’acqua bollente. E’ importante che rimangano molto al dente, dato che andranno poi cucinati in forno. Quando saranno pronti scolateli delicatamente con una schiumarola adagiandoli su un panno pulito.
Ora che avete tutto pronto dovrete solo preparare i conchiglioni per il forno.
Prendete una teglia abbastanza grande e imburrate il fondo. Ora versate la carne precedentemente preparata insieme agli spinaci, aggiungendo due o tre cucchiai di bechamel e un poco di formaggio grattugiato. Mescolate bene e riempite con questo composto ogni conchiglione, che andrà adagiato nella teglia imburrata con l’apertura in alto. Quando avrete terminato i conchiglioni, versate sopra di essi la salsa bechamel e il rimanente del Parmigiano. Collocate in forno caldo a 200° per circa 20/25 minuti.
Sfornate e… buon appetito!
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